প্রচলিত ব্রেডক্রাম্ব তৈরির যন্ত্রের কাজ হলো ভাজা খাবারের উপরিভাগে একটি আবরণ তৈরি করা। এই ধরনের ব্রেডক্রাম্বের প্রধান উদ্দেশ্য হলো ভাজা খাবারকে বাইরে থেকে মুচমুচে এবং ভেতর থেকে নরম রাখা, এবং কাঁচামালের আর্দ্রতা হ্রাস কমানো। মানুষের জীবনযাত্রার মান উন্নয়নের সাথে সাথে মাংসের স্টেক, মাছের স্টেক, চিকেন টেন্ডার এবং কুমড়োর কেকের মতো কিছু ভাজা খাবারের চাহিদাও বাড়ছে, এবং একই সাথে ব্রেডক্রাম্বের চাহিদাও বাড়ছে। এই চাহিদা বৃদ্ধি ব্রেডক্রাম্ব তৈরির যন্ত্রের আবির্ভাবকেও ত্বরান্বিত করেছে, এবং এই যন্ত্রের আবির্ভাব ব্রেডক্রাম্বের বিপুল চাহিদা ও অপ্রতুল সরবরাহের সমস্যারও সমাধান করেছে। এখন, ব্রেডক্রাম্ব তৈরির যন্ত্র দ্বারা উৎপাদিত ব্রেডক্রাম্ব শুধুমাত্র আবরণ হিসেবেই নয়, বরং খাদ্য সরঞ্জাম হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। তাই, এর প্রয়োগের ক্ষেত্র দিন দিন প্রসারিত হচ্ছে।
ব্রেড ক্রাম্ব ইকুইপমেন্ট হলো পাউরুটির গুঁড়ো তৈরির জন্য একটি বিশেষ সরঞ্জাম। এটি পাউরুটি প্রাক-কাটা এবং গুঁড়ো করার জন্য উচ্চ-গতির ঘূর্ণায়মান ব্লেড এবং দাঁতযুক্ত রোলার ব্যবহার করে। এর ফলে তৈরি হওয়া পাউরুটির গুঁড়োর কণার আকার সুষম হয়, অপচয় কম হয়, এর গঠন সহজ, পরিচালনা নিরাপদ এবং সুবিধাজনক। পাউরুটি তৈরির সময় ময়দা মেশানোর জন্য ব্রেড ক্রাম্ব ইকুইপমেন্ট উপযুক্ত। এই মেশিন ব্যবহার করে নুডলস মাখলে গ্লুটেনের পরিমাণ বেশি হয়, মিশ্রণটি সুষম হয় এবং কার্যকারিতা বেশি হয়। ব্রেড ক্রাম্ব ইকুইপমেন্টের একটি সম্পূর্ণ সেটের মধ্যে রয়েছে ইলেকট্রোড ক্যাবিনেট, ইলেকট্রোড কার্ট, ইলেকট্রোড ট্যাঙ্ক, পালভারাইজার, শেপিং মেশিন, ময়দা চালার মেশিন, হোইস্ট, ব্রেড কাটার, ডো মিক্সার এবং কনভেয়র বেল্ট ইত্যাদি। ব্রেড ক্রাম্ব ইকুইপমেন্টের গঠন সহজ, পরিচালনা সুবিধাজনক এবং নিরাপদ।
.
ব্রেড ক্রাম্বের শ্রেণিবিভাগ অনুসারে, ব্রেড ক্রাম্ব তৈরির সরঞ্জামকেও তিনটি শ্রেণীতে ভাগ করা হয়: ইউরোপীয় ব্রেড ক্রাম্ব সরঞ্জাম, জাপানি ব্রেড ক্রাম্ব সরঞ্জাম এবং পাফড ক্রাম্ব সরঞ্জাম। ইউরোপীয়-শৈলীর ব্রেড ক্রাম্ব সরঞ্জাম এবং জাপানি-শৈলীর ব্রেড ক্রাম্ব সরঞ্জাম হলো ফার্মেন্টেড ব্রেড ক্রাম্ব সরঞ্জাম, যেগুলোতে ফার্মেন্টেড খাবারের সুগন্ধ থাকে। ভাজার সময় এর রঙ ভালোভাবে ধরে এবং এটি সহজে ঝরে পড়ে না। খাবারের কাঁচামাল অনুযায়ী রঙ ধরার সময় সামঞ্জস্য করা যায়। কঠোরভাবে বলতে গেলে, পাফড ক্রাম্ব সরঞ্জাম ব্রেড ক্রাম্ব সরঞ্জামের অন্তর্ভুক্ত নয়, তবে এটি আকৃতিতে একই রকম এবং ভাজার সময় এর রঙ ভিন্ন হয় ও সহজে ঝরে পড়ে। তবে, এর সহজ উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং তুলনামূলকভাবে কম খরচের কারণে এটিও বাজারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে।
ইউরোপীয়-ধাঁচের ব্রেড ক্রাম্ব তৈরির যন্ত্রে উৎপাদিত ব্রেড ক্রাম্বগুলো প্রধানত দানাদার হয়, যার স্বাদ শক্ত ও মুচমুচে, চিবানোর মতো অনুভূতিযুক্ত এবং দেখতে অমসৃণ। জাপানি ব্রেড ক্রাম্ব তৈরির যন্ত্রে উৎপাদিত ব্রেড ক্রাম্বগুলো সূঁচের মতো এবং এর স্বাদ আলগা হয়। প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির ভিন্নতা অনুসারে জাপানি-ধাঁচের ব্রেড ক্রাম্ব তৈরির যন্ত্রকে ইলেকট্রোড ক্রাম্ব তৈরির যন্ত্র এবং বেকিং ক্রাম্ব তৈরির যন্ত্রে ভাগ করা হয়। বেকিং ক্রাম্ব তৈরির যন্ত্র একটি ঐতিহ্যবাহী উৎপাদন প্রক্রিয়া, কিন্তু বেকিংয়ের সময় মেইলার্ড বিক্রিয়ার কারণে পাউরুটির বাইরের আবরণ বাদামী হয়ে যায়। জাপানি-ধাঁচের ব্রেড ক্রাম্ব তৈরিতে প্রচুর অপচয় হয় এবং এর খরচও বেশি। বর্তমানে, জাপানি-ধাঁচের ব্রেড ক্রাম্ব তৈরির তুলনামূলকভাবে সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি হলো ইলেকট্রোড কিউরিং, যার বৈশিষ্ট্য হলো এতে কোনো বাদামী আবরণ থাকে না, এর কার্যকারিতা বেশি, শক্তি খরচ কম এবং উৎপাদনও বেশি।
পোস্ট করার সময়: ০৮-মার্চ-২০২৩