বিভিন্ন খাদ্য উত্পাদনের জন্য প্রয়োজনীয় বিভিন্ন জীবাণুমুক্ত প্রক্রিয়াগুলি কী কী

বিভিন্ন খাদ্য উত্পাদনের জন্য প্রয়োজনীয় জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়াটিও আলাদা। খাদ্য নির্মাতাদের খাবারের শেল্ফ জীবন বাড়ানোর জন্য জীবাণুমুক্ত হাঁড়ি কিনতে হবে। তাদের স্বল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় খাদ্য নির্বীজন বা জীবাণুমুক্ত করতে হবে, যা কেবল খাবারের মধ্যে সম্ভাব্য রোগজীবাণু ব্যাকটিরিয়াকে হত্যা করে না, তবে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিকর উপাদানগুলি এবং রঙ, সুগন্ধ এবং খাবারের স্বাদ ক্ষতিগ্রস্থ থেকেও বজায় রাখে।
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন দ্বারা ভ্যাকুয়াম প্যাকেজড হওয়ার পরে মাংসের পণ্যগুলি অবশ্যই -40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হিমায়িত করতে হবে এবং তারপরে প্রায় তিন মাসের জন্য -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা উচিত। যদি রান্না করা খাদ্য পণ্যগুলিতে সংরক্ষণাগারগুলি যুক্ত করা হয় তবে এগুলি সাধারণত ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং ব্যবহার করে 15 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি সেগুলি কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় তবে সেগুলি 30 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে, যদি প্রিজারভেটিভগুলি যুক্ত না করা হয়, এমনকি যদি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং ব্যবহার করা হয় এবং কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় তবে সেগুলি কেবল 3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তিন দিন পরে, স্বাদ এবং স্বাদ উভয়ই আরও খারাপ হবে। কিছু পণ্যের তাদের প্যাকেজিং ব্যাগগুলিতে 45 ​​বা এমনকি 60 দিনের রিটেনশন সময় থাকতে পারে তবে এটি আসলে বড় সুপারমার্কেটে প্রবেশের জন্য। বড় সুপারমার্কেটে বিধিবিধানের কারণে, যদি বালুচর জীবন মোটের এক-তৃতীয়াংশের বেশি হয় তবে পণ্যগুলি গ্রহণ করা যায় না, যদি শেল্ফের জীবন অর্ধেক ছাড়িয়ে যায় তবে সেগুলি অবশ্যই পরিষ্কার করা উচিত, এবং যদি শেল্ফের জীবন দুই-ছাড়িয়ে যায় তবে তাদের অবশ্যই ফিরে আসতে হবে।
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের পরে যদি খাবার নির্বীজন না করা হয় তবে এটি রান্না করা খাবারের শেল্ফের জীবনকে খুব কমই প্রসারিত করবে। উচ্চ আর্দ্রতার পরিমাণ এবং রান্না করা খাবারের সমৃদ্ধ পুষ্টির কারণে এটি ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল। কখনও কখনও, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং নির্দিষ্ট খাবারের ক্ষয়ের হারকে ত্বরান্বিত করে। তবে, যদি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের পরে জীবাণুমুক্তকরণ ব্যবস্থা নেওয়া হয় তবে বিভিন্ন নির্বীজন প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে শেল্ফের জীবন 15 দিন থেকে 360 দিন পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, দুগ্ধজাত পণ্যগুলি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং এবং মাইক্রোওয়েভ নির্বীজনের 15 দিনের মধ্যে নিরাপদে ঘরের তাপমাত্রায় নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যখন ধূমপান করা মুরগির পণ্যগুলি 6-12 মাস বা ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং এবং উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণের পরেও সংরক্ষণ করা যায়। ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের জন্য একটি খাদ্য ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন ব্যবহার করার পরে, ব্যাকটিরিয়া এখনও পণ্যের অভ্যন্তরে গুণবে, সুতরাং জীবাণুমুক্তকরণ অবশ্যই সম্পন্ন করতে হবে। বিভিন্ন ধরণের জীবাণুমুক্তকরণ রয়েছে এবং কিছু রান্না করা শাকসব্জির জন্য জীবাণুমুক্তকরণের তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস ছাড়িয়ে যাওয়ার দরকার নেই। আপনি একটি পেস্টুরাইজেশন লাইন চয়ন করতে পারেন। যদি তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস ছাড়িয়ে যায় তবে আপনি নির্বীজনের জন্য একটি উচ্চ-তাপমাত্রা উচ্চ-চাপ জীবাণুমুক্ত কেটলি চয়ন করতে পারেন।