বিভিন্ন খাদ্য উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়াও ভিন্ন। খাদ্য প্রস্তুতকারকদের খাদ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য জীবাণুমুক্তকরণ পাত্র কিনতে হয়। তাদের স্বল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় খাবার জীবাণুমুক্ত বা জীবাণুমুক্ত করতে হয়, যা কেবল খাবারের সম্ভাব্য রোগজীবাণু ব্যাকটেরিয়াকেই মেরে ফেলে না, বরং খাবারের গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান এবং রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদকেও ক্ষতিগ্রস্ত হতে দেওয়া থেকে রক্ষা করে।
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিনে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজ করার পর মাংসজাত পণ্য -৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে হিমায়িত করতে হবে এবং তারপর -১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় তিন মাস সংরক্ষণ করতে হবে। রান্না করা খাবারের পণ্যে যদি প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয়, তাহলে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং ব্যবহার করে সাধারণত ১৫ দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে ৩০ দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে, যদি প্রিজারভেটিভ যোগ না করা হয়, এমনকি যদি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং ব্যবহার করা হয় এবং কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, তাহলেও কেবল ৩ দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তিন দিন পরে, স্বাদ এবং স্বাদ উভয়ই অনেক খারাপ হবে। কিছু পণ্যের প্যাকেজিং ব্যাগে ৪৫ বা এমনকি ৬০ দিন ধরে সংরক্ষণের সময়কাল লেখা থাকতে পারে, তবে এটি আসলে বড় সুপারমার্কেটে প্রবেশের জন্য। বড় সুপারমার্কেটের নিয়ম অনুসারে, যদি শেলফ লাইফ মোটের এক-তৃতীয়াংশের বেশি হয়, তাহলে পণ্যগুলি গ্রহণ করা যাবে না, যদি শেলফ লাইফ অর্ধেকের বেশি হয়, তাহলে সেগুলি পরিষ্কার করতে হবে এবং যদি শেলফ লাইফ দুই-তৃতীয়াংশের বেশি হয়, তাহলে সেগুলি ফেরত দিতে হবে।
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের পর যদি খাবার জীবাণুমুক্ত না করা হয়, তাহলে রান্না করা খাবারের শেল্ফ লাইফ খুব একটা বাড়ানো সম্ভব হবে না। রান্না করা খাবারের আর্দ্রতা বেশি এবং পুষ্টিগুণ বেশি থাকার কারণে, এটি ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল। কখনও কখনও, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং নির্দিষ্ট খাবারের ক্ষয় হারকে ত্বরান্বিত করে। তবে, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের পর যদি জীবাণুমুক্তকরণ ব্যবস্থা নেওয়া হয়, তাহলে বিভিন্ন জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে শেল্ফ লাইফ 15 দিন থেকে 360 দিনের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং এবং মাইক্রোওয়েভ জীবাণুমুক্তকরণের 15 দিনের মধ্যে দুগ্ধজাত পণ্যগুলি ঘরের তাপমাত্রায় নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, অন্যদিকে ধূমপান করা মুরগির পণ্যগুলি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং এবং উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণের পরে 6-12 মাস বা তারও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের জন্য একটি খাদ্য ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন ব্যবহার করার পরেও, পণ্যের ভিতরে ব্যাকটেরিয়া এখনও সংখ্যাবৃদ্ধি করবে, তাই জীবাণুমুক্তকরণ করা আবশ্যক। জীবাণুমুক্তকরণের বিভিন্ন রূপ রয়েছে এবং কিছু রান্না করা সবজির জন্য 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি জীবাণুমুক্তকরণ তাপমাত্রার প্রয়োজন হয় না। আপনি একটি পাস্তুরাইজেশন লাইন বেছে নিতে পারেন। যদি তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয়, তাহলে আপনি জীবাণুমুক্তকরণের জন্য একটি উচ্চ-তাপমাত্রা উচ্চ-চাপ জীবাণুমুক্তকরণ কেটলি বেছে নিতে পারেন।
পোস্টের সময়: সেপ্টেম্বর-০১-২০২৩