বিভিন্ন খাদ্য উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়াও ভিন্ন।খাদ্য প্রস্তুতকারকদের খাদ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য জীবাণুমুক্ত পাত্র ক্রয় করতে হবে।তাদের স্বল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় খাদ্য জীবাণুমুক্ত বা জীবাণুমুক্ত করতে হবে, যা শুধুমাত্র খাবারের সম্ভাব্য প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়াকেই মেরে ফেলে না, বরং গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান এবং খাবারের রঙ, সুগন্ধ এবং গন্ধকে ক্ষতিগ্রস্ত হওয়া থেকে রক্ষা করে।
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন দ্বারা ভ্যাকুয়াম প্যাকেজ করার পরে মাংসের পণ্যগুলি অবশ্যই -40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হিমায়িত করা উচিত এবং তারপরে প্রায় তিন মাসের জন্য -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা উচিত।যদি রান্না করা খাদ্য পণ্যে প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয়, তাহলে সাধারণত ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং ব্যবহার করে 15 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।যদি তারা কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, তারা 30 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।যাইহোক, যদি প্রিজারভেটিভ যোগ করা না হয়, এমনকি যদি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং ব্যবহার করা হয় এবং কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, তবে সেগুলি শুধুমাত্র 3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।তিন দিন পর স্বাদ ও স্বাদ দুটোই অনেক খারাপ হবে।কিছু পণ্যের প্যাকেজিং ব্যাগের উপরে 45 বা এমনকি 60 দিন পর্যন্ত ধারণ করার সময় থাকতে পারে, তবে এটি আসলে বড় সুপারমার্কেটে প্রবেশের জন্য।বড় সুপারমার্কেটগুলিতে প্রবিধানের কারণে, শেলফ লাইফ মোটের এক-তৃতীয়াংশের বেশি হলে, পণ্যগুলি গ্রহণ করা যাবে না, যদি শেল্ফ লাইফ অর্ধেকের বেশি হয়, সেগুলি অবশ্যই সাফ করতে হবে এবং যদি শেলফ লাইফ দুই-তৃতীয়াংশের বেশি হয় তবে তাদের অবশ্যই ফিরে এসেছে
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের পরে যদি খাদ্য জীবাণুমুক্ত না করা হয় তবে এটি রান্না করা খাবারের শেলফ লাইফ খুব কমই প্রসারিত করবে।রান্না করা খাবারের উচ্চ আর্দ্রতা এবং সমৃদ্ধ পুষ্টির কারণে এটি ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল।কখনও কখনও, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং নির্দিষ্ট খাবারের ক্ষয় হারকে ত্বরান্বিত করে।যাইহোক, যদি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের পরে জীবাণুমুক্ত করার ব্যবস্থা নেওয়া হয়, তাহলে বিভিন্ন নির্বীজন প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে শেলফ লাইফ 15 দিন থেকে 360 দিন পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।উদাহরণস্বরূপ, দুগ্ধজাত পণ্যগুলি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং এবং মাইক্রোওয়েভ জীবাণুমুক্তকরণের 15 দিনের মধ্যে ঘরের তাপমাত্রায় নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যখন ধূমপান করা মুরগির পণ্যগুলি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং এবং উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্ত করার পরে 6-12 মাস বা আরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের জন্য একটি খাদ্য ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন ব্যবহার করার পরে, ব্যাকটেরিয়া এখনও পণ্যের ভিতরে বৃদ্ধি পাবে, তাই জীবাণুমুক্ত করা আবশ্যক।জীবাণুমুক্তকরণের বিভিন্ন রূপ রয়েছে এবং কিছু রান্না করা শাক-সবজির জীবাণুমুক্ত তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়ার প্রয়োজন নেই।আপনি একটি pasteurization লাইন চয়ন করতে পারেন.যদি তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস অতিক্রম করে, আপনি জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি উচ্চ-তাপমাত্রা উচ্চ-চাপ নির্বীজন কেটলি বেছে নিতে পারেন।
পোস্টের সময়: সেপ্টেম্বর-০১-২০২৩