বিভিন্ন খাদ্য উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়াও ভিন্ন ভিন্ন হয়ে থাকে। খাদ্যের সংরক্ষণকাল বাড়ানোর জন্য খাদ্য প্রস্তুতকারকদের জীবাণুমুক্তকরণ পাত্র ক্রয় করতে হয়। তাদের স্বল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় খাদ্যকে জীবাণুমুক্ত বা নির্বীজ করতে হয়, যা কেবল খাদ্যের সম্ভাব্য রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়াকেই ধ্বংস করে না, বরং খাদ্যের গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান এবং এর রঙ, গন্ধ ও স্বাদকেও নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে।
মাংসজাত পণ্য ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিনের সাহায্যে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজ করার পর অবশ্যই -৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে হিমায়িত করতে হবে এবং তারপর প্রায় তিন মাস -১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করতে হবে। রান্না করা খাদ্যপণ্যে যদি প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয়, তবে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং ব্যবহার করে সেগুলো সাধারণত ১৫ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। যদি সেগুলো নিম্ন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, তবে ৩০ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা সম্ভব। তবে, যদি প্রিজারভেটিভ যোগ করা না হয়, তাহলে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং ব্যবহার করে এবং নিম্ন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করলেও সেগুলো মাত্র ৩ দিন সংরক্ষণ করা যায়। তিন দিন পর, এর স্বাদ ও গন্ধ দুটোই অনেক খারাপ হয়ে যাবে। কিছু পণ্যের প্যাকেজিং ব্যাগে ৪৫ বা এমনকি ৬০ দিনের সংরক্ষণকাল লেখা থাকতে পারে, কিন্তু তা আসলে বড় সুপারমার্কেটে প্রবেশের জন্য। বড় সুপারমার্কেটের নিয়ম অনুযায়ী, যদি পণ্যের মেয়াদ মোট মেয়াদের এক-তৃতীয়াংশের বেশি হয়ে যায়, তবে তা গ্রহণ করা যাবে না; যদি মেয়াদ অর্ধেকের বেশি হয়, তবে তা অবশ্যই বাতিল করতে হবে; এবং যদি মেয়াদ দুই-তৃতীয়াংশের বেশি হয়, তবে তা অবশ্যই ফেরত দিতে হবে।
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং করার পর খাবার জীবাণুমুক্ত না করলে, রান্না করা খাবারের শেলফ লাইফ খুব একটা বাড়ানো যায় না। রান্না করা খাবারের উচ্চ আর্দ্রতা এবং সমৃদ্ধ পুষ্টির কারণে, এতে ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি খুব সহজে ঘটে। কখনও কখনও, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং কিছু নির্দিষ্ট খাবারের পচনের হারকে ত্বরান্বিত করে। তবে, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং করার পর জীবাণুমুক্তকরণের ব্যবস্থা নেওয়া হলে, বিভিন্ন জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে এর শেলফ লাইফ ১৫ দিন থেকে ৩৬০ দিন পর্যন্ত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, দুগ্ধজাত পণ্য ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং এবং মাইক্রোওয়েভ জীবাণুমুক্তকরণের পর ১৫ দিনের মধ্যে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় নিরাপদে সংরক্ষণ করা যায়, অন্যদিকে ধূমায়িত মুরগির মাংস ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং এবং উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণের পর ৬-১২ মাস বা তারও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং করার জন্য ফুড ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন ব্যবহার করার পরেও পণ্যের ভিতরে ব্যাকটেরিয়া বংশবৃদ্ধি করতে থাকে, তাই জীবাণুমুক্তকরণ অবশ্যই করতে হবে। জীবাণুমুক্তকরণের বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে এবং কিছু রান্না করা সবজির জন্য ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োজন হয় না। এক্ষেত্রে পাস্তুরাইজেশন লাইন বেছে নেওয়া যেতে পারে। যদি তাপমাত্রা ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস ছাড়িয়ে যায়, তবে জীবাণুমুক্ত করার জন্য আপনি একটি উচ্চ-তাপমাত্রা ও উচ্চ-চাপের জীবাণুমুক্তকরণ কেটলি বেছে নিতে পারেন।
পোস্ট করার সময়: ০১-সেপ্টেম্বর-২০২৩